Griller du? Sådan undgår du farlige stoffer og sundhedsrisici

Men selvom duften af grillede bøffer og grøntsager kan få tænderne til at løbe i vand, advarer eksperter om, at forkert grillning kan føre til dannelse af skadelige stoffer – bl.a. PAH’er, HCA’er og nitrosaminer, som i visse tilfælde kan være kræftfremkaldende.

Denne artikel er inspireret af en artikel fra Nyheter24, og vi har her samlet de vigtigste pointer – samt nemme råd til en sundere grilloplevelse.

Hvad er problemet med grillmad?

Når kød tilberedes ved meget høje temperaturer – især over åben ild – kan der dannes kemiske forbindelser, som forskningen viser kan være sundhedsskadelige i større mængder:

• PAH (polyaromatiske kulbrinter) dannes, når fedt drypper ned i gløderne og skaber røg, der sætter sig på maden.
• HCA (heterocykliske aminer) dannes ved meget høj varme, især når kød steges eller grilles hårdt.
• Nitrosaminer kan opstå ved tilberedning af forarbejdet kød som pølser og bacon – særligt når disse udsættes for høj varme.

Disse stoffer er blevet forbundet med en øget risiko for kræft, især i mave og tarm.

Det betyder ikke, at du skal droppe grillen!

Grillning kan stadig være både sundt og lækkert – så længe du følger nogle få, vigtige råd. Det handler om temperatur, tilberedning og råvarer.

Sådan griller du sundere og mere sikkert:

1. Undgå sortbrændt kød
   Sort overflade eller brankede skorper indeholder ofte de skadelige HCA’er og PAH’er. Grill ved middel varme og undgå direkte flammer.
2. Marinér dit kød
   Marinader med fx citron, olie, hvidløg og urter reducerer dannelsen af HCA’er betydeligt. Marinér gerne i 30 minutter eller længere.
3. Brug en grillbakke eller alufolie
   Det mindsker, at fedt drypper ned i kullene og danner røg. Du kan også bruge støbejernsplader eller grillbakker med huller.
4. Grill grønt!
   Grøntsager som majs, squash, peberfrugt og aubergine afgiver ingen skadelige stoffer – og smager fantastisk på grillen.
5. Vælg magert kød
   Jo mere fedt, jo mere drypper det – og jo mere røg. Brug gerne kyllingebryst, kalkun, fisk eller plantebaserede alternativer.
6. Forvarm grillen og vend ofte
   Det sikrer jævn varme og mindsker risikoen for brændt overflade.

Ekstra bonus: Sundt tilbehør gør en forskel

Server med frisk salat, grove brød og hjemmelavede dressinger frem for tungt, fedtet tilbehør. Det gør ikke bare måltidet sundere – men også mere farverigt og spændende.

Grillning behøver ikke være farligt – men det kræver lidt omtanke. Ved at følge nogle få, enkle råd kan du minimere risikoen for skadelige stoffer og nyde dine grillmåltider med god samvittighed.

God sommer og god grilllyst!

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.